使用酵母粉发酵的时候，和面的水温以（）℃为宜。

[单选题]使用酵母粉发面，和面的用水温度以（）为宜。A .35℃B .40℃C .45℃D .50℃

[单选题]酵母粉发面的技术关键，和面的水以35度为宜，加水要适量，面团软硬度要适中。发酵的环境温度以（）左右为宜。A . 30℃B . 35℃C . 40℃D . 45℃

[单选题]若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的（）A . 等量B . 1/3C . 1/2D . 2倍

[单选题]制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）A . 4%B . 2%C . 1.6%D . 2倍

[单选题]用500克面粉和面蒸制肉龙。面粉要放入酵母粉，用60℃左右的温水（）g和成面团。A . 100B . 200C . 300D . 400

[单选题]和面的手法以（）使用最为广泛。A.调和法B.抄拌法C.搅和法D.搅拌法

[单选题]和面的手法以（）使用最为广泛。A.调和法B.抄拌法C.搅和法D.搅拌法

[单选题]酵母粉发面，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，干酵母15克搅拌均匀，将面搅拌均匀揉透成团。然后用湿布盖好，使其发酵（）左右即可。A . 25minB . 30minC . 40minD . 45mi

[填空题] 上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。

[单选题]调制温水面的水温一般以（）左面为宜。A .40℃B .60℃C .80℃D .100℃