做肉龙时火力要大，中途必须打开锅盖观看成熟情况，确保不糊

[单选题]制作三鲜饺子时要用（）蒸制，以避免塌陷，蒸制时不能中途打开锅盖。A . 0℃水B . 50℃水C . 80℃水D . 开水

[判断题] 做肉龙时火不可旺，油不可多，肉龙要厚薄均匀A . 正确B . 错误

[判断题] 使用高压锅的时候明文规定，必须将气体排尽，方可拧开锅盖。（）A . 正确B . 错误

[单选题]使用高压锅时要先放汽再开锅盖，否则有可能引发爆炸。从流程的角度来说，下列观点错误的是（）。A . 任何流程的时序都是可以更改的B . 不可颠倒的时序往往反映了事物的内在规律C . 合理正确的流程引导我们正确做事D . 生活中处处有流程

[问答题] 灭菌后如何打开锅门？

[问答题] 如何打开锅炉汽包人孔门？

[单选题]煎煮药液时应A．注意时加搅动B．敞开锅盖C．放凉后再过滤D．煎干后可加水再煎E．加热水泡药以提高效率

[单选题]煎煮药液时应A．注意时加搅动B．敞开锅盖C．放凉后再过滤D．煎于后可加水再煎E．加热水泡药以提高效率

[判断题]烙制较厚或包馅的面坯品种时火力要旺，否则不易成熟。（）A.对B.错

[判断题]烙制较厚或包馅的面坯品种时火力要旺，否则不易成熟。（）A.对B.错