摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一定的（）。

[单选题]各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。A .搭配B .对称C .平衡D .造型艺术

[单选题]广州菜的宴席菜品讲究( )。A．质量和档次B．规格和配套C．兆头和用料D．无鸡不成宴

[单选题]广州菜的宴席菜品讲究（）。A.质量和档次B.规格和配套C.兆头和用料D.无鸡不成宴

[单选题]广州菜的宴席菜品讲究（）。A.质量和档次B.规格和配套C.兆头和用料D.无鸡不成宴

[单选题]广州菜的宴席菜品讲究（）。A.质量和档次B.规格和配套C.兆头和用料D.无鸡不成宴

[单选题]西点师考试中计算菜点成本，必须()菜点原材料成本。A．最后计算B．最后确定C．首先计算D．首先盘点

[单选题]烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（）。A . 四川菜系、江苏菜系、上海菜系B . 江苏菜系、上海菜系、四川菜系C . 上海菜系、四川菜系、江苏菜系D . 四川菜系、上海菜系、江苏菜系

[单选题]烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具容积的（）左右。A .90%B .80%C .85%D .95%

[单选题]法国菜对（）的选用也有规定，做什么菜时应放及应放多少都有一定的规定。A . 香料B . 芥末C . 辣椒D . 番茄酱

[主观题]原材料成本是构成菜点成本的重要依据。此题为判断题(对，错)。