俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（）。

[填空题] 分鱼、禽类菜肴时，用餐叉、餐勺、（）相互配合操作。

[单选题]俄式服务的分菜用具是（）。A . 叉子和勺子B . 筷子和叉子C . 筷子和勺子D . 刀和勺子

[单选题]俄式分菜用具的使用方法是（），呈重叠状态。A . 右手持叉勺，且叉在上，勺在下B . 右手持叉勺，且勺在上，叉在下C . 左手持叉勺，且叉在上，勺在下D . 左手持叉勺，且勺在上，叉在下

[单选题]拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。A .鸡头B .鸡胸C .鸡尾D .鸡颈

[单选题]法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。A .消过毒的主盘B .冷冻过的主盘C .清洁过的主盘D .加过热的主盘

[单选题]分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。A .客人的人数B .菜肴的道数配套C .使用要求D .菜肴的特色配套

[单选题]右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于（）的食物派送。A .数量较多B .数量较少C .体积较大D .体积巨大

[单选题]公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是（）。A .左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人B .公筷夹菜分派到客人餐盘，公勺舀汤分派到客人汤碗C .右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人D .公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人

[判断题]在西餐用餐礼仪中，如果未用完餐，正确的摆放姿势是刀叉平行放置。（）A.对B.错

[单选题]俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。A . 左侧顺时针、右侧逆时针、右侧B . 左侧逆时针、右侧顺时针、左侧C . 右侧顺时针、左侧逆时针、右侧D . 右侧逆时针、左侧顺时针、左侧