在分清蒸整形鱼时，应配用（）用于剔鱼骨刺及切割。

[单选题]刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在（）左右。A . 250gB . 350gC . 150gD . 100g

[填空题] 分干烧、红烧、清蒸整鱼时，不可（）分用。

[单选题]清蒸武昌鱼在蒸前需淋入少许（）。A . 蚝油B . 香油C . 熟鸡油D . 熟猪油

[主观题]鱼骨刺入咽喉部最常见的部位是咽前壁及两侧扁桃体。此题为判断题(对，错)。

[单选题]在分糖醋整形鱼时，因其焦酥故可带（）分用。A . 鱼头B . 鱼尾C . 鱼肉D . 鱼骨

[单选题]正宗的清蒸武昌鱼剞的是（）。A . 兰草花刀B . 隔指花刀C . 波浪花刀D . 牡丹花刀

[单选题]在故障及问题管理中，鱼骨头法被经常用于（）活动。A .问题发现B .问题因果分析C .问题解决D .问题预防

[单选题]饮食业用于制作整形鱼菜肴所用的海水鱼有（）。A . 带鱼B . 黄鱼C . 鳗鱼D . 鲤鱼

[填空题] 临床怀疑跟骨骨刺时应摄患侧跟骨（）位及（）位。

[单选题]在故障及问题管理中，鱼骨头法被经常用于(49)活动。A．问题发现B．问题因果分析C．问题解决D．问题预防