中餐撤换骨碟的方法是（）。

[单选题]中餐宴会撤换骨碟一般不少于（）次。A . 2B . 3C . 4D . 5

[单选题]撤换骨碟时，应是（）。A . 先将脏的骨碟一一撤下B . 先将干净骨碟一一换上C . 先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上D . 先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去

[单选题]中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（）。A . 1CMB . 2CMC . 3CMD . 4CM

[单选题]中餐高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。A . 一道B . 二道C . 三道D . 四道

[单选题]客人用餐中撤换骨碟时应该左手托托盘，右手撤换，从（）开始，按顺时针方向进行。A .主人B .第一主宾C .客人中年长者D .女士

[单选题]中餐早餐摆台，瓷勺摆在骨碟的前方，勺柄朝（）。A .右B .左C .里D .外

[单选题]中餐厅瓷质餐具中骨碟的配置比例为（）PAR。A . 3-4B . 4-5C . 5-6D . 5-7

[单选题]中餐厅物品配备中，骨碟应配备的量是餐位的（）。A . l～2倍B . 3～4倍C . 5～7倍D . 8～10倍

[问答题] 简述在中餐宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。

[单选题]中餐摆台时，餐碟距离桌边（）。A .1CmB .1.5CmC .2CmD .2.5Cm