若设备内有油垢，先用（ ）去油垢，然后用清水洗涤，接着进行（ ），氧化铁沉积即溶解。

A．碱洗，碱洗

B．碱洗，酸洗

C．酸洗，酸洗

D．酸洗，碱洗

[填空题] 水垢主要包括（）水垢、（）水垢、（）水垢、氧化铁垢、混合水垢、油垢。

[填空题] 油垢不均匀地沉积在油垢空间会引起（）。

[判断题] 被硝酸烧伤后，应先用大量清水洗，然后用2%小苏打液洗。A . 正确B . 错误

[单选题]对设备内氧化铁沉积物的清洗采用＿。A . 清水洗涤B . 蒸煮法C . 碱洗法D . 人工铲刮

[单选题]若沉积物中除氧化铁外还有铜、氧化铜等物质，仅用酸洗法不能清除，应先用（ ）除去沉积物中的铜成分，然后进行酸洗。A．硫酸B．盐酸C．硝酸D．氨溶液

[单选题]根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即可A .根部B .茎部C .外皮D .外壳

[单选题]（）原料应放入浓度为0．3％的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。A .蔬菜类的B .瓜果类的C .花类菜肴D .凉拌的蔬菜

[单选题]凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0．3％的（）中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。A .高锰酸钾溶液B .食盐溶液C .漂白粉溶液D .84消毒液

[单选题]（）原料应放入浓度为0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。A.蔬菜类的B.瓜果类的C.花类菜肴D.凉拌的蔬菜

[单选题]凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0.3%的（）中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。A.高锰酸钾溶液B.食盐溶液C.漂白粉溶液D.84消毒液