[试题]

已知食物成分表中鸡蛋和大豆蛋白质含量分别为12.79/100g、35.Og/100g。鸡蛋的真消化率是97%，大豆的真消化率是78%。蛋白质必需氨基酸含量如表5-3所示。

以鸡蛋和大豆为例，试对其进行蛋白质营养评价(ALAS和PDCAAS方法)。

参考答案与解析：

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已知食物成分表中鸡蛋和大豆蛋白质含量分别为12.7g/100g、35.0g/100g。鸡蛋的真消化率是97%，大豆的真消化率是78%，蛋白质必需氨基酸含量如表1所示。<br />表1　鸡蛋

[问答题]已知食物成分表中鸡蛋和大豆蛋白质含量分别为12.7g/100g、35.0g/100g。鸡蛋的真消化率是97%，大豆的真消化率是78%，蛋白质必需氨基酸

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    • 已知食物成分表中鸡蛋和大豆蛋白质含量分别为12.7g/100g、35.0g/100g。鸡蛋的真消化率是97%，大豆的真消化率是78%，以及下列数据。以鸡蛋和大豆为例，试对其进行蛋白质营养评价（AAS和

    [问答题]已知食物成分表中鸡蛋和大豆蛋白质含量分别为12.7g/100g、35.0g/100g。鸡蛋的真消化率是97%，大豆的真消化率是78%，以及下列数据。以

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    • 膳食蛋白质=∑[食物量(g)×食物蛋白质含量/100g]。（　　）

    [判断题]膳食蛋白质=∑[食物量(g)×食物蛋白质含量/100g]。（　　）A.对B.错

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    • 膳食蛋白质=∑[食物量（g）×食物蛋白质含量/100g]。（）

    [判断题]膳食蛋白质=∑[食物量（g）×食物蛋白质含量/100g]。（）A.对B.错

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    • 膳食蛋白质=∑[食物量（g）×食物蛋白质含量/100g]。（）

    [判断题]膳食蛋白质=∑[食物量（g）×食物蛋白质含量/100g]。（）A.对B.错

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    • 膳食蛋白质=∑[食物量（g）×食物蛋白质含量/100g]。（）

    [判断题]膳食蛋白质=∑[食物量（g）×食物蛋白质含量/100g]。（）A.对B.错

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    • 膳食蛋白质=∑[食物量（g）×食物蛋白质含量/100g]。（）

    [判断题]膳食蛋白质=∑[食物量（g）×食物蛋白质含量/100g]。（）A.对B.错

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    • 一般100g鸡蛋的蛋白质含量为（　　）g。

    [单选题]一般100g鸡蛋的蛋白质含量为（　　）g。A.12.4B.13.4C.21.5D.25.8

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    • 一般100g鸡蛋的蛋白质含量为（）g。

    [单选题]一般100g鸡蛋的蛋白质含量为（）g。A.12.4B.13.4C.21.5D.25.8

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    • 一般100g鸡蛋的蛋白质含量为（）g。

    [单选题]一般100g鸡蛋的蛋白质含量为（）g。A.12.4B.13.4C.21.5D.25.8

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