果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。

A．柠檬汁

B．番茄汁

C．酸果汁

D．梨汁

[单选题]果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。A . 331.>果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。B . A、所需的模具C . B、所需的温度D . C、所需的时间E . D、所需的湿度

[主观题]果冻定型的质量仅与结力的用量有关。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 果冻定型的质量仅与结力的用量有关。A . 正确B . 错误

[判断题] 果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。A . 正确B . 错误

[试题]果冻液的调制方法常见的有两种：使用( )调制和使用结力调制。A．鱼胶B．明胶C．果冻粉D．果胶

[单选题]一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。A .2%B .3%C .5%D .7%

[单选题]果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。A .果冻液的组成B .模具的材料C .定型的时间D .定型的环境条件

[判断题] 果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。A . 正确B . 错误

[单选题]果冻不宜放置在()的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。A．8℃以下B．0℃以下C．0℃以上D．10℃以下

[单选题]制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。A .不能凝固B .凝固后太软C .不能保持应有的形状D .制品坚硬