鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型，要达到()、表现主题的创意目的。

A．突出装饰

B．突出主题

C．突出内质

D．突出工具

[主观题]鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型，但要注意高与低、大与小的比例关系。此题为判断题(对，错)。

[多选题]冷菜拼摆图案造型的表现手法是（）。A.点堆法B.块面平放法C.块面堆码法D.块面旋转移动法E.蓉塑法

[多选题]冷菜拼摆图案造型的表现手法是（）。A.点堆法B.块面平放法C.块面堆码法D.块面旋转移动法E.蓉塑法

[单选题]分派裱花蛋糕应将中间造型完整部分留给（）A . 主人B . 主客C . 女宾D . 长者

[单选题]蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。A .10℃B .3±2℃C .20℃D .25℃

[单选题]冷菜制作的目的是（），拼摆装盘的目的是更好地食用，并达到协调美观。A .美观B .食用C .加工简单D .衬托热菜

[单选题]（）用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。A .鲜奶油B .糖粉C .吉士酱D .黄油酱

[单选题]奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）A .20℃B .25℃C .30℃D .15℃

[单选题]在（）裱型时，要力求精细，裱制出造型复杂的制品。A .吉士酱B .巧克力C .马司板D .糖粉酱

[主观题]裱制黄油蛋糕的对称图案有：上下对称、左右对称、四方对称等。此题为判断题(对，错)。