乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。

A．乳化现象

B．凝散现象

C．焦化现象

D．结晶现象

[单选题]制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。A .清水B .原汤C .高汤D . D.清汤

[主观题]炒牛奶要掌握哪人要领?

[问答题] 炒牛奶要掌握哪人要领？

[单选题]制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。A．煮至沸B．稍加热C．稍冷冻D．急速冻

[单选题]小儿术前禁牛奶的时间是A．2小时B．4小时C．6小时D．8小时E．10小时

[试题]克司得酱是用牛奶、( )、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。A．奶油B．黄油C．蛋清D．蛋黄

[判断题] 克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。A . 正确B . 错误

[单选题]牛奶在胃内排空的时间为A． 1.5～2小时B． 2～3小时C． 3～4小时D． 4～5小时E． 5～6小时

[单选题,B型题] 牛奶在胃内排空的时间为（）A . 1.5～2小时B . 2～3小时C . 3～4小时D . 4～5小时E . 5～6小时

[单选题]牛奶的低温长时间巴氏消毒法是A．62℃保持30分钟B．70℃加热30秒C．75℃加热15秒D．110℃加热5秒E．135℃保持2秒