裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用()裱制成花形和花纹。

A．冲击力

B．压制力

C．抓捏力

D．震动力

[单选题]蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。A .10℃B .3±2℃C .20℃D .25℃

[单选题]分割裱花蛋糕时应尽量注意不要破坏裱花，可以在裱花的（）部分进行切割。A . 中心B . 间隔C . 边缘D . 主要

[单选题]裱花嘴与蛋糕平面应有()，在不遮掩视线的条件下裱形。A．无缝对接B．很远位置C．很多距离D．一定角度

[单选题]奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）A .20℃B .25℃C .30℃D .15℃

[单选题]对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是（）。A . 裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊B . 裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰C . 裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊D . 裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰

[单选题]裱花袋与蛋糕平面应有一定角度，在不遮掩()的条件下裱形。A．双手B．右手C．左手D．视线

[单选题]裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的()和艺术价值。A．收藏价值B．观赏价值C．欣赏价值D．食用价值

[单选题]裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、花嘴的运动速度、（）都有着紧密的关系。A .花嘴的运动方向B .花嘴的大小及式样C .花嘴的形状D .裱型的温度

[判断题] 玉峰裱花专用油和玉峰雪白乳化油的最大区别在于玉峰裱花专用油内汗水、含盐。A . 正确B . 错误

[单选题]裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、（）、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。A .手的柔软性B .裱型温度C .花嘴运动速度D .花嘴运动方向