制作()面坯应选用颗粒细小的糖。

A．混酥

B．面包

C．甜品

D．果冻

[判断题] 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。A . 正确B . 错误

[单选题]制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。A .粗砂糖B .细砂糖C .绵白糖D .糖粉

[主观题]制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对，错)。

[单选题]制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。A .粗砂糖B .风登糖C .绵白糖D .封糖

[多选题]制作蛋泡面坯应选用（）的新鲜鸡蛋。A.含氮物质高B.灰分少C.胶体溶液的浓稠度强D.包裹气体和保持气体能力强

[多选题]制作蛋泡面坯应选用（）的新鲜鸡蛋。A.含氮物质高B.灰分少C.胶体溶液的浓稠度强D.包裹气体和保持气体能力强

[多选题]制作蛋泡面坯应选用（）的新鲜鸡蛋。A.含氮物质高B.灰分少C.胶体溶液的浓稠度强D.包裹气体和保持气体能力强

[单选题]调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A．酥性面团B．烫制面团C．冷水面团D．发酵面团

[判断题]发酵面坯加入适量的糖可以促进面坯发酵。（）A.对B.错

[判断题]发酵面坯加入适量的糖可以促进面坯发酵。（）A.对B.错