使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。

A．松软

B．坚实

C．酥松

D．坚硬

[单选题]对油脂含量()的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。A．中等B．较高C．很低D．很高

[主观题]油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。此题为判断题(对，错)。

()油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。A. 正确B. 错误

[单选题]用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。A .体积大、组织松软B .组织紧密、细腻C .蛋糕颗粒粗糙、紧密D .体积膨胀度大、组织细腻

[单选题]油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。A．油脂和面粉B．油脂和糖C．油脂和鸡蛋D．面粉和糖

[判断题] 制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。A . 正确B . 错误

[单选题]油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。A .大小和风味B .特点和形状C .原材料组成D .特点和需要

[单选题]使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但（）。A .损耗比较大B .成品风味不足C .搅拌较费事D .感官性质不良

[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。A .25～30℃B .40～50℃C .45～60℃D .35～40℃

[单选题]用油脂制作的洗衣肥皂属（）。A . 阳离子型表面活性剂B . 阴离子型表面活性剂C . 两性型表面活性剂D . 非离子型表面活性剂