面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

A．矿物质

B．维生素

C．脂肪

D．无机盐

在冬季我们宜用温水调制面包面团,在夏天我们那么宜用冰水调制面包面团。( )在冬季我们宜用温水调制面包面团,在夏天我们那么宜用冰水调制面包面团。( )

冬季在进行面包面团调制时，调节面团温度的方法不能用。A. 面粉放在温暖的地方升温B. 用开水C. 用温水D. 辅料放在温暖的地方升温

[单选题]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。A . 摘剂B . 挖剂C . 拉剂D . 切剂

面粉的含水量与面粉的贮存和调制面团时的加水量有密切关系。我国规定面粉含水率在()以下。A. 0.18B. 0.16C. 0.14D. 0.11

[单选题]有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。A．甜软B．硬质C．脆皮D．酥性

[单选题]水油面是用（）拌和调制而成的面团。A . 糖、油、面粉B . 盐、碱、面粉C . 油、奶、面粉D . 油、水、面粉

[单选题]面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A．水化阶段B．结合阶段C．扩展阶段D．完成阶段

[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A．膨松剂B．乳化剂C．糖D．盐

[问答题] 面包面团调制分几个阶段？如何应用？

[单选题]下列哪种物质不影响面包面团的调制（）A . 糖B . 油脂C . 香兰素D . 食盐E . 奶粉