蒸汽能更有较地保持原料()和原汁原味。

A．质地脆硬

B．口味香脆

C．营养成分

D．口味脆嫩

[判断题] 生吃蔬菜、鱼可以原汁原味地保留食品的营养。A . 正确B . 错误

[单选题]（）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致，为包状。A . 软炸B . 酥炸C . 纸包炸D . 干炸

[单选题]不影响食品感官性质和原味,对食品营养成分A.不应有破坏作用 B.不得超过允许限量 SXB不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分A．不应有破坏作用B．不得超过允许限量C．对人体安全无害D．作为伪造的手段E．不得加入食品添加剂

[填空题] 保持原料的营养成分，初加工时应做到（）。

[判断题] 炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。A . 正确B . 错误

[主观题]营养成分表里的构成包括能和营养成分的名称、能量和营养成分的含量以及该含量占营养素参考值的百分比等内容．（ ）。此题为判断题(对，错)。

[单选题]（）的主要特点是酒精含量低于15%，保持原汁原味。A . 发酵酒B . 蒸馏酒C . 配制酒D . 鸡尾酒

[单选题]下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )A．红烧B．清蒸C．油煎

[单选题]下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）A . 红烧B . 煎C . 清蒸D . 烤

[单选题]下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )。A．红烧B．煎C．清蒸D．烤