从成熟方法的角度说，烹是一种( )的烹调方法。

A．以油加热

B．以水加热

C．水加热为主

D．水油兼用

[判断题] 炕是一种以热锅加热原料的方法。A . 正确B . 错误

[单选题]下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。A . 涮制法B . 烩制法C . 汆制法D . 炖制法

[单选题]烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。A . 热油B . 热锅C . 旺火D . 旺火，热油

以水为溶剂加热提取的方法是:A. 渗漉法B. 水蒸气蒸馏法C. 煎煮法D. 浸渍法E. 超声提取法

以水为溶剂加热提取的方法是( )A. 浸溃法B. 渗漉法C. 煎煮法D. 回流提取法E. 连续回流提取法

[单选题]蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。A .铝制大锅B .高压锅C .电饭煲D .蒸锅

[判断题]油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法。（）A.对B.错

[判断题]油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法。（）A.对B.错

[判断题]油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法。（）A.对B.错

[判断题]油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法。（）A.对B.错