水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。

A．容易对原料进行调味

B．较好地保持原料原味

C．会造成一部分营养成分的损失

D．传热均匀

[单选题]食用油作为传热介质有多种特性，但是没有()特性A．比热容小B．可贮存大量热能C．较好地保持原料原味D．有利于菜肴呈色

[判断题]食用油作为传热介质具有不利于原料成形的特性（）A.对B.错

[判断题]食用油作为传热介质具有不利于原料成形的特性（）A.对B.错

[问答题] 简述非水介质中酶催化的特性。

[填空题] 水套炉是以（）作为传热介质的间接加热设备。

[单选题]烹调的传热介质没有()A．火B．盐C．锅D．食用油

[多选题]水的物理特性有()A.水有良好的可溶性B.水的比热性大，导热性强C.具有静态力学及流体力学特性D.有明显的温度刺激E.具有对流的特性

[多选题] 水的物理特性有（）A . 水有良好的可溶性B . 水的比热性大，导热性强C . 具有静态力学及流体力学特性D . 有明显的温度刺激E . 具有对流的特性

[多选题] 水的物理特性有()A .水有良好的可溶性B .水的比热性大，导热性强C .具有静态力学及流体力学特性D .有明显的温度刺激E .具有对流的特性

[多选题]水的物理特性有()A.水有良好的可溶性B.水的比热性大，导热性强C.具有静态力学及流体力学特性D.有明显的温度刺激E.具有对流的特性