影响面坯形成的因素

[问答题] 论述影响面坯发酵的因素。

[单选题]清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。A .松软B .膨松C .收缩D .膨胀

[判断题] 清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。A . 正确B . 错误

[单选题]用会影响面坯的正常发酵（）A .渗透压B .水化C .反水化D .糖化

[问答题] 影响坯釉适应性的因素有哪些？各因素对坯釉适应性的具体影响？

[试题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。A．揉捏成形B．搓制C．擀叠D．解冻

[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。A .揉捏成形B .搓制C .擀叠D .解冻

[单选题]米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。A．形状B．口味C．原料D．性质

[单选题]能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。A .蛋糕面粉B .全麦面粉C .低筋面粉D .高筋面粉

[问答题] 坯釉适应性受哪些因素影响？各种因素是如何影响坯釉适应性的？