在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

A．矾

B．碱

C．盐

D．碱和盐

[单选题]调制矾、碱、盐面坯应将（）先下入盆中用水溶化。A .矾B .碱C .盐D .矾和盐

[单选题]调制矾、碱、盐面坯应将（）先下人盆中用水溶化。A.矾B.碱C.盐D.矾和盐

[单选题]调制矾、碱、盐面坯应将（）先下人盆中用水溶化。A.矾B.碱C.盐D.矾和盐

[单选题]调制矾、碱、盐面坯应将（）先下人盆中用水溶化。A.矾B.碱C.盐D.矾和盐

[填空题] 调制矾碱盐面坯应该将（）先下入盒中用水溶化。

[判断题] 调制矾碱盐面团要选用白色明矾。A . 正确B . 错误

[判断题]醒面可以使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。（）A.对B.错

[判断题]醒面可以使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。（）A.对B.错

[判断题]醒面可以使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。（）A.对B.错

[填空题] 调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。