煲老火汤适宜用( )。

A．猛火

B．慢火

C．先猛火后慢火

D．文火

[填空题] 烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、（）等。

[单选题]蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据（）判断A . 温度测量器B . 传热介质的特别状态C . 炉火状况D . 蒸具的密封状况

[单选题]蒸的慢火、中火、猛火的判断是根据（）来判断。A . 温度测量器B . 传热介质的特别状态C . 炉火状况D . 蒸具的密封状况

[单选题]煲老火汤适宜用（）A .猛火B .慢火C .先猛火后慢火D .文火

[判断题] 冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。A . 正确B . 错误

[配伍题,B型题] (1).将药物用猛火直接烧红,使其质地松脆,叫做（） (2).将药物用猛火直接烧红,再投入液体中使之松脆,叫做（）(3).先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮，叫做（）(4).用微火烘烤，烤干，叫做（）A . 淬B . 炖C . 煨D . 煅

[单选题]麸煨肉豆蔻应选A．文火B．武火C．中火D．先中火后武火E．先文火后中火

[单选题]麸煨肉豆蔻应选（ ）。A．文火B．中火C．武火D．先文火后中火E．先中火后武火

[单选题]药物炒黄多用的火力是A．文火B．中火C．武火D．先文火后武火E．先武火后文火

[单选题]槐花炒炭多用的火力是A．文火B．中火C．武火D．先文火后武火E．先武火后文火