盐发以( )为传热介质。

A．盐

B．砂

C．石粒

D．碱

[单选题]以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()A．盐煮B．盐卤C．盐焗D．盐蒸

[单选题]烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A . 火为介质B . 水为介质C . 蒸汽为介质D . 辐射为介质

[判断题] 以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。A . 正确B . 错误

[单选题]下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。A . 炸制法B . 烧制法C . 爆制法D . 熘制法

[单选题]熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。A .油B .蒸汽C .微波D .水

[判断题] 以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。A . 正确B . 错误

[单选题]下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。A .葱烧海参B .宫保鸡丁C .酱烤鳗鱼D .西湖醋鱼

[单选题]以水蒸气为传热介质，成菜质感要求鲜嫩所用的火力为（）A . 小火B . 微火C . 中火D . 大火

[单选题]下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。A . 涮制法B . 烩制法C . 汆制法D . 炖制法

[判断题] 以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。A . 正确B . 错误