所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。

A．图案

B．不同

C．几何

D．圆形

[主观题]所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式，要求形状完整、色调均匀。A．菜肴B．成品C．自然D．美观

[单选题]贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。A . 叠在一起B . 混合均匀C . 排列均匀D . 捆扎一起

[单选题]菜肴是由一定的（）构成的。A .主料、配料B .冷、热菜品C .质和量D .整套宴席菜品

[单选题]菜肴是由一定的（）构成的。A.主料、配料B.冷、热菜品C.质和量D.整套宴席菜品

[单选题]菜肴是由一定的（）构成的。A.主料、配料B.冷、热菜品C.质和量D.整套宴席菜品

[单选题]在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。A . 辅助色彩B . 变化色彩C . 基本色彩D . 创新色彩

[单选题]主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成，其比例一般为（）等形式。A . 8：2、7：3、7：4、4：6B . 1：9、3：7、5：5、4：6C . 9：1、8：2、7：3、6：4D . 1：9、2：8、4：6、3：7

[单选题]菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。A . 菜肴的多少B . 菜肴的档次C . 菜肴的质地D . 菜肴的口味

[单选题]冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。A . 调味B . 装盘C . 切配D . 加工

[单选题]为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（）。A . 随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中B . 有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中C . 随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中D . 有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中