制作“烤鸭”初加工是采用()的方法去内脏。

A．腋开

B．腹开

C．脊开

D．膛开

[单选题]初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。A . 去头B . 去尾C . 去鳃D . 剔骨

[单选题]挂炉烤鸭初加工处理步骤为（）。A .打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水B .掏膛、洗膛→打气→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水C .打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→灌水→晾皮D .打气→掏膛、洗膛→烫皮、打糖→挂钩→晾皮→灌水

[单选题]制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（）剖口的方法摘除内脏，以保持鸭子的形体完整。A . 腹开B . 脊开C . 腋开D . 膛开

[判断题]鳗鱼的初加工需要经过刮鳞、去鳃、摘取内脏和清洗环节。（）A.对B.错

[判断题]鳗鱼的初加工需要经过刮鳞、去鳃、摘取内脏和清洗环节。（）A.对B.错

[判断题]鳗鱼的初加工需要经过刮鳞、去鳃、摘取内脏和清洗环节。（）A.对B.错

[判断题]鳗鱼的初加工需要经过刮鳞、去鳃、摘取内脏和清洗环节。（）A.对B.错

[判断题]鳗鱼的初加工需要经过刮鳞、去鳃、摘取内脏和清洗环节。（）A.对B.错

[单选题]初加工田螺时不适宜采用的方法是（）。A . 浸泡B . 煮烫C . 静养D . 水漂

[问答题] 畜肉内脏初加工的基本要求有哪些？