影响烟草余味的主要因素是水溶性总糖和总氮含量之比、（）、挥发碱、挥发酸、单宁等。

[单选题]白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味（），分子量（），刺激性（）。A . 越软、越大、越强B . 越强、越大、越软C . 越软、越小越强

[单选题]土壤中影响氨挥发的主要因素是（）。A . 土壤水分B . 土壤质地C . 施肥深度和土壤温度D . 光照强度

[判断题] 光泽鲜明的白肋烟烟碱、总挥发碱、其它挥发碱、总氮比稍暗者略低，烟碱与总氮比也比稍暗者略低A . 正确B . 错误

[单选题]影响石油及其产品挥发性大小的主要因素是（）。A .油品的密度B .外界压力C .外界温度D .液面表面积

[多选题] 挥发酸有（）等。A . 乳酸B . 乙酸C . 辛酸D . 丁酸

[名词解释] 挥发性盐基总氮

[问答题]挥发性碱基总氮（TVBN）

[填空题] 白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

[填空题] 影响煤尘爆炸的主要因素有煤的挥发分、（）、（）、（）、（）、氧气浓度。

[单选题]挥发性盐基总氮是指（）。A . 肉鱼类样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量B . 肉鱼类样品水浸液在弱酸下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量C . 肉鱼类样品水浸液在弱酸下与乙醇一起蒸馏出来的总氮量D . 肉鱼类样品水浸液在弱碱下与乙醇一起蒸馏出来的总氮量E . 主要适用于鉴定鱼类早期腐败的化学指标