分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。

[判断题] 分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。A . 正确B . 错误

[单选题]（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。A . 切配B . 初步加工C . 原料初加工D . 原料切割成形

[判断题]分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。（

[判断题]分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。（

[单选题]分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。A . 原料质地B . 质量等级C . 原料形状D . 原料大小

[单选题]原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。A . 切配B . 分割C . 初步处理D . 切割加工

[单选题]原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。A .切配B .切割C .加工处理D .切割的加工

[单选题]原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。A.切配B.切割C.加工处理D.切割的加工

[单选题]原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。A.切配B.切割C.加工处理D.切割的加工

[单选题]分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。A . 去皮B . 切块C . 去脂D . 剔骨