进活鸡一只，重2.0kg，杀后去毛、去内脏、洗涤处理得光鸡1.4kg，生光鸡净料率为（）。

[单选题]光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料A . 鲜笋炒鸡片B . 锦绣鸡丁C . 蚝油煀鸡D . 蜜汁煎软鸡

[单选题]光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。A . 菜软鸡片B . 宫保鸡丁C . 白切鸡D . 冬菇蒸鸡

[主观题]活鸡1只重2.5千克，每千克7.6元，经过宰杀、洗涤得生光鸡1.75千克，准备取肉分档使用，其中鸡脯占20%;鸡腿和其他部位占40%，作价12元/千克;其他下脚料等占40%，作价8元/千克，求鸡脯的单位成本。

[主观题]某种原材料3.0kg，加工的净料率为80%，加工后原材料的净料应为2.0kg。此题为判断题(对，错)。

[单选题]鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和（）。A .气管、食管B .气管、血管C .食管、血管D .食管、脉管

[单选题]成鸡一个生物产蛋年大约耗料（）kg.A .8B .45C .60D .1.2

[单选题]带皮猪肉2．0kg，每千克6．50元，去皮得净肉1.7kg，肉皮作价1．20元，每千克净肉单位成本为（）。A .4．87元B .5．64元C .6．94元D .7．36元

[单选题]某批鸡一天耗料250kg，日产蛋210斤，则料蛋比为（）。A .2.4∶1B .2.6∶1C .1.2∶1D .2.8∶1

[单选题]某种原材料加工后的净料为2.0kg，加工的出材率为80%，加工前的原材料质量为()kg。A．0.9B．0.4C．1.6D．2.5

[问答题] 民歌《回娘家》中，“左手一只鸡，右手一只鸭，背上还背了个”什么？