茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去皮和清水洗涤。

[判断题] 茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去泥土。A . 正确B . 错误

[单选题]茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。A . 快速焯水B . 立即烹调C . 浸泡在油中D . 浸泡在水中

[单选题]下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。A . 笋B . 莴苣C . 茭白D . 以上都是

[单选题]花菜类蔬菜初加工的方法是去除（）、花心和茎叶，再将花瓣取下。A . 花蒂B . 泥沙C . 虫卵D . 根部

[单选题]花菜类蔬菜初加工的方法是：去除花蒂、花心和茎叶，再将（）取下。A . 虫卵B . 花瓣C . 花柄D . 根部

[填空题] 食用部位蔬菜分类法：叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、（）、芽苗类。

[单选题]蔬菜根据食用部分分类，下面属于茎菜类的是（）。A .大白菜；B .大蒜；C .马铃薯；D .番茄

[单选题]茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。A .浸泡在水中B .快速焯水C .浸泡在油中D .立即烹饪

[单选题]茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。A.浸泡在水中B.快速焯水C.浸泡在油中D.立即烹饪

[单选题]茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。A.浸泡在水中B.快速焯水C.浸泡在油中D.立即烹饪