蒸制法可分为（）和粉蒸两种技法。

[判断题] 汽蒸方法大体可分湿蒸和干蒸两种。A . 正确B . 错误

[单选题]汽蒸方法大体可分为（）和干蒸。A .混合蒸B .单独蒸C .湿蒸D .多种蒸

[填空题] 煤粉制备系统可分为（）和（）两种。

[单选题]炖制法一般可分为（）和侉炖两种。A . 清炖B . 红炖C . 炸炖D . 白炖

[单选题]扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。A . 蒸扒B . 白扒C . 红扒D . 葱扒

[单选题]汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。A . 水汆和油汆B . 水爆和汤汆C . 水汆和汤汆D . 水汆和气汆

[单选题]蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。A .水蒸B .素蒸C .包裹蒸D .花色蒸

[填空题] 液体食品无菌处理系统的加热器有（）式和间接加热式两种，前者又可分为蒸汽（）式和蒸汽注入式；后者常用的型式有（）、管式和（）等。不论是板式还是管式加热，液体食品无菌处理系统均（）管，以保证食品料液在杀菌时获得足够的（）。并设有背压阀阀，以保证食品料液在杀菌时获得足够高的压力。

[填空题] 碱度可分为（）和（）两种。

[填空题] 注意可分为（）和（）两种。