煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等。

[判断题] 煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料，如鱼翅、海参等。A . 正确B . 错误

[单选题]下列适宜煮发的干料是（）。A . 木耳B . 鱿鱼C . 海参D . 干贝

[单选题]煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。A . 温水浸泡B . 加热煮沸C . 热水泡制D . 小火蒸制

[问答题] 海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法？

[单选题]干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。A . 切配B . 烹调C . 食用D . 以上都是

[单选题]海参、鱼翅的蛋白质很高，但属于（）。A .不完全蛋白质B .微量元素C .维生素D .优质蛋白质

[单选题]将干海参用水发的方法是：（），慢慢发制。A . 少煮多泡B . 多煮多泡C . 多煮少泡D . 少煮少泡

[多选题]适宜涨发加工干品海参的方法是（）。A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮E.热油炸制

[多选题]适宜涨发加工干品海参的方法是（）。A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮E.热油炸制

[多选题] 蒸发适合于（）等干料的涨发。A . 木耳B . 干贝C . 海米D . 百合