（）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。

[单选题]煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。A . 冷锅冷油B . 冷锅热油C . 热锅热油D . 热锅冷油

[问答题] 运行中的冷油器投入，油侧为什么一定要放空气？

[单选题]运行中冷油器查漏，开启冷油器（）侧放空气门，将液体放入盆内观察。A . 上部油B . 下部油C . 上部水D . 下部水

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 腹部禁用冷是为了防止（）。A . 体温骤降B . 心率减慢C . 心律失常D . 冻伤E . 引起腹泻

[单选题]菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制作，行业内称之为（）。A .打杂B .水案C .面食D .白案（或者面案）

[判断题] 润滑油先经过油滤器再到油冷器。A . 正确B . 错误

[多选题] 润滑油（）的能力统称之为润滑性能。A . 降低摩擦B . 减缓摩擦C . 防止烧结D . 防止锈蚀

[单选题]足底禁用冷疗是为了防止A.冻伤B.腹泻C.体温骤降D.反射性心率减慢E.一过性冠状动脉收缩

[单选题]腹部禁用冷疗是为了防止A.冻伤B.腹泻C.体温骤降D.反射性心率减慢E.一过性冠状动脉收缩

[单选题]腹部禁用冷疗是为了防止()A .呼吸节律改变B .心率过速C .体温异常D .腹泻E .微循环障碍