烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。

[多选题] 选择滑油时，应选择（）的滑油.A . 粘度适当；粘度指数高B . 较高闪点和燃点；较高的抗泡沫性、抗氧化性C . 粘度适当；较低闪点和燃点；较高的抗泡沫性、抗氧化性；粘度指数低D . 粘度小；较高的抗泡沫性、抗氧化性

[单选题]滑油散热器一般使用（）冷却滑油.A . 燃油B . 进气道空气C . 环境空气D . 排气

[单选题]北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。A . 蛋白浆B . 蛋白糊C . 干粉糊D . 水粉糊

[单选题]主机曲轴箱滑油的粘度变化范围超过新滑油（）时应换油.A . ±10%B . ±20%C . ±25%

[单选题]下列菜肴中，利用滑油处步处理的是（）A .葱烧海参B .水煮牛肉C .回锅肉D .清烧虾仁

[单选题]滑油系统中的滑油散热器是利用（）对滑油进行散热。A .液压油B .燃油C .空气D .氮气

[单选题]花椒油主要用于烹制（）的菜肴。A .拌B .炝C .怪味D .水煮

[单选题]辅助动力装置的滑油系统（）（1）滑油来自主发动机滑油系统（2）是独立的滑油系统，组成与主发动机基本相同（3）是全耗式，必须在每次起动前加滑油A . 仅（1）正确B . 仅（2）正确C . 仅（3）正确D . （1）（2）（3）三种情况都有

[判断题] 滑油时，上浆的原料应分别下锅，并用铁筷划散。A . 正确B . 错误

[单选题]为延长曲轴箱滑油的使用寿命，要求曲轴箱滑油特别应具有较强的（）性能。A .抗泡沫B .抗氧化C .清洁D .抗腐蚀