汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营养损失少，加热均匀迅速，有利于菜肴的色泽。

水成分、温度搅拌有利于反应物的接触、产物的迅速排除,也有利于钢()和()的均匀化。

[填空题] 凝结潜热加热，有利于锋（）；下垫面加热，有利于锋（）。

[判断题] 汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。A . 正确B . 错误

[单选题]适用范围广、用量少、凝聚快、易操作的混凝剂是（）。A .铁盐B .铝盐C .铁铝盐D .聚合铝

[单选题]适用范围广、用量少、凝聚快、易操作的混凝剂是( )。A．铁盐B．铝盐C．铁铝盐D．聚合铝

[判断题] 与地面平养相比，网上平养有利于提高饲养密度，改善饲养员工作条件和卫生条件，减少疾病的发生。A . 正确B . 错误

[单选题]有利于脱硫反应的条件有（）。A .低温B . 小渣量C . 高碱度

[多选题] 好的场景构思有利于（）。A .树立整体造型意识B .确立基本风格C .探索恰当的造型形式D . D.角色的活动

[单选题]下列措施中，哪一项有利于焦炉横向加热均匀性（）。A . 采用高低灯头B . 煤气贫化C . 合理设置箅子砖

[单选题]为了有利于安全技术监督和管理，将《容规》适用范围内的压力容器划分为（）。A . 一类B . 二类C . 三类D . 四类