煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。

[判断题] 所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。A . 正确B . 错误

[单选题]干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。A .干粉糊B .全蛋糊C .淀粉糊D .面粉

[判断题] 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。A . 正确B . 错误

[判断题] 烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。A . 正确B . 错误