配菜的作用是：(1)确定菜肴的数量；(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定；(3)确定菜肴的营养价值；(4)确定菜肴的售价；(5)丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。

[单选题]最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）A .食品原料的加工程序B .菜肴的切配程序C .菜肴的烹调程序

[判断题]通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。（）A.对B.错

[判断题]通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。（）A.对B.错

[判断题]通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。（）A.对B.错

[判断题]通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。（）A.对B.错

[判断题]通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。（）A.对B.错

[判断题] 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。A . 正确B . 错误

[判断题] 中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。A . 正确B . 错误

[单选题]菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。A .定义B .方法C .形式D .意义

[单选题]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。A .确定菜肴的品种B .确定菜肴的质地C .确定菜肴的数量和价值D .确定菜肴的色泽和造型