大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。

[单选题]大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。A . 淋明油B . 淋鲜汤C . 淋大油D . 淋香油

[单选题]大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。A . 抱芡B . 水芡C . 流芡D . 米汤芡

[判断题] 大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。A . 正确B . 错误

[单选题]下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。A . 扒两样B . 爆两样C . 烧两样D . 熘两样

[单选题]下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。A . 过油肉B . 鱼香肉丝C . 宫保鸡丁D . 以上均是

[单选题]翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。A . 小翻B . 左翻C . 右翻D . 倒翻

[判断题] 扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。A . 正确B . 错误

[单选题]勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。A .端勺（锅）、晃勺（锅）B .翻勺（锅）、端勺（锅）C .翻勺（锅）、晃勺（锅）D .抬勺（锅）、端勺（锅）

[单选题]需要运用大翻锅技法是（）。A.翻扒B.烧扒C.蒸扒D.炒扒

[单选题]需要运用大翻锅技法是（）。A.翻扒B.烧扒C.蒸扒D.炒扒