水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。

[判断题] 水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。A . 正确B . 错误

[判断题]干货原料的涨发，其涨发程度会根据烹调要求有所不同。（）A.对B.错

[判断题]干货原料的涨发，其涨发程度会根据烹调要求有所不同。（）A.对B.错

[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料（）吸水膨润。A.50%左右的B.60%左右的C.最大限度的D.尽可能

[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料（）吸水膨润。A.50%左右的B.60%左右的C.最大限度的D.尽可能

[多选题] 干货原料涨发方法有（）。A .水法B .油法C .盐法D . D.碱法E .火法

[单选题]除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。A .煮B .沸水C .汽蒸D .远红外

[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。A . 泡软B . 吸水C . 增大D . 吸水膨润

[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。A.泡软B.吸水C.增大D.吸水膨润

[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。A.泡软B.吸水C.增大D.吸水膨润