热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。

[单选题]以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()A．盐煮B．盐卤C．盐焗D．盐蒸

[填空题] 有色金属分为（）、（）、（）和（）四大类。

[单选题]从烹调角度来说，鸡可以分为（）四大类A . 肉用鸡、蛋用鸡、药用鸡、蛋肉用鸡B . 本地鸡、外地鸡、外国鸡、杂交鸡C . 清远鸡、龙门鸡、湛江鸡、江西鸡D . 小鸡、鸡项（小母鸡）、阉鸡、老鸡

[单选题]下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。A . 熘制法B . 烧制法C . 煎制法D . 爆制法

[单选题]烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A . 火为介质B . 水为介质C . 蒸汽为介质D . 辐射为介质

[单选题]下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。A . 炸制法B . 烧制法C . 爆制法D . 熘制法

[填空题] 金属分为（）、有色金属、稀有金属、贵重金属四大类。

[问答题] 乐府歌曲有哪四大类？

[问答题] 航空港的作用分为四大类，请问分为那四大类？

[填空题] 冲天炉常用金属炉料包括（）、（）、（）及（）四大类。