（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。

[单选题]猪通脊肉俗称( )，适用于炒、熘、汆、涮等。A．颈背肉B．黄瓜条C．弹子肉D．扁担肉

[单选题]猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。A .颈背肉B .黄瓜条C .弹子肉D .扁担肉

[判断题] 鸡肫质脆嫩而味鲜，宜于卤、酱、炒、爆等技法。A . 正确B . 错误

[单选题]（）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。A . 鸡颈B . 鸡爪C . 鸡血D . 鸡架

[多选题] 羊的（）肉常用爆、炒、涮等快速成菜方式。A . 前腿B . 肋条C . 后腿D . 背脊E . 胸脯

[多选题] 猪的（）肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式。A . 背部B . 前腿C . 腹部D . 后臀部E . 颈部

[判断题] 上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。A . 正确B . 错误

[多选题] 炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。A . 拉入法B . 倒入法C . 覆盖法D . 盛入法

[单选题]最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是（）。A . 前腱子B . 后腱子C . 颈肉D . 后腿肉

[单选题]运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。A . 较小物体B . 较薄物体C . 较大物体D . 较软物体