烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。

[单选题]原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。A . 数量B . 质量C . 口味D . 色泽

[判断题] 食品烹调加热后蛋白质的消化吸收率会下降A . 正确B . 错误

[填空题] （）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。

[判断题]熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理，加热至熟。（）A.对B.错

[判断题]熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理，加热至熟。（）A.对B.错

[判断题]熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理，加热至熟。（）A.对B.错

[判断题]熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理，加热至熟。（）A.对B.错

[判断题]熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理，加热至熟。（）A.对B.错

[多选题]烹调加工可提高食物的消化吸收是由于（）。A.食物组织变软B.蛋白质水解和凝固C.脂肪被分解D.细胞膜破坏E.增加了食物水分

[多选题]烹调加工可提高食物的消化吸收是由于（）。A.食物组织变软B.蛋白质水解和凝固C.脂肪被分解D.细胞膜破坏E.增加了食物水分