鱼肉腌渍时间（），可保持鱼肉的嫩度。

[单选题]鱼肉腌渍时间（），可保持鱼肉的嫩度。A.过短B.过长C.长D.短

[单选题]鱼肉腌渍时间（），可保持鱼肉的嫩度。A.过短B.过长C.长D.短

[单选题]带鱼肉嫩肥厚，味美，（）。A . 无刺B . 刺少C . 刺多D . 刺非常多

[单选题]烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。A .3％左右B .8％左右C .13％左右D .18％左右

[判断题]鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸。（）A.对B.错

[判断题]鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸。（）A.对B.错

[主观题]“人为刀俎我为鱼肉”，当中的鱼肉是古今异义词。（）此题为判断题(对，错)。

[单选题]鱼肉中（ ）含量较低。A．维生素AB．维生素CC．维生素DD．维生素E

[主观题]鱼肉含脂肪为()。A．1%～3%B．4%～6%C．8%～11%D．12%～15%

[单选题]鱼肉中的（ ）含量较低。A．维生素AB．维生素CC．维生素DD．维生素E