[单选题]

切好的蔬菜长时间不烹调，会使蔬菜创面接触空气而发生（）变色。

A . 氧化

B . 气化

C . 硬化

D . 软化

参考答案与解析：

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蔬菜切得过碎，烹调加热时间过长，会使其中的（）损失严重。

[单选题]蔬菜切得过碎，烹调加热时间过长，会使其中的（）损失严重。A.水分B.蛋白质C.矿物质D.维生素

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