冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。

[单选题]冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A . 成形B . 安全C . 数量D . 口味

[单选题]冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。A . 质量要求B . 数量要求C . 基本要求D . 口味要求

[多选题]冷菜拼摆图案造型的表现手法是（）。A.点堆法B.块面平放法C.块面堆码法D.块面旋转移动法E.蓉塑法

[多选题]冷菜拼摆图案造型的表现手法是（）。A.点堆法B.块面平放法C.块面堆码法D.块面旋转移动法E.蓉塑法

[单选题]冷菜拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如对（）的装盘，就是采用渐次围叠的综合手法。A . 盐水鸭B . 酱牛肉C . 盐水虾D . 白切鸡

[单选题]拼摆扇形冷菜时，原料应该切成（）。A .厚片B .圆片C .方片D .一头宽一头窄的长方片

[单选题]拼摆扇形冷菜时，原料应该切成（）。A.厚片B.圆片C.方片D.一头宽一头窄的长方片

[单选题]拼摆扇形冷菜时，原料应该切成（）。A.厚片B.圆片C.方片D.一头宽一头窄的长方片

[单选题]冷菜制作的目的是（），拼摆装盘的目的是更好地食用，并达到协调美观。A .美观B .食用C .加工简单D .衬托热菜

[单选题]花式拼盘拼摆的步骤是（）、选料、拼摆和成型。A.洗涤B.消毒C.烹调D.构思