麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。

[单选题]麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成( )的条块。A．5cm×2.5cmB．5cm×5cmC．8cm×4cmD．2.5cm×2.5cm

[单选题]麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。A .反刀剞B .拉刀剞C .直剞D .斜剞

[单选题]麦穗花刀，在原料上切上平行的刀纹，再转一个角度，切上直刀纹。两条刀纹成人字形，深度为原料的（），最后改刀成块。A . 2/3B . 3/4C . 4/5D . 5/5

[单选题]梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.A．直B．斜C．竖D．横

[多选题] 麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。A . 直刀推剞B . 斜刀推剞C . 平刀片D . 斜刀拉剞

[判断题] 松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。A . 正确B . 错误

[单选题]蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.A．直B．斜C．竖D．横

[单选题]又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。A .卷筒花刀B .葡萄花刀C .眉毛花刀D .蚌纹花刀

[判断题] 翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。A . 正确B . 错误

[单选题]麦穗花刀地深度为（）。A . 原料深度的三分之二B . 原料深度的二分之一C . 原料深度的五分之四D . 原料深度的五分之三