[填空题]

旺火快速加热成熟、（）的形状是生炒工艺中的正确处理方法。

参考答案与解析：

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（）是生炒工艺中的正确处理方法。

[多选题]（）是生炒工艺中的正确处理方法。A.原料需经挂糊处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.旺火快速加热成熟E.原料需经上浆处理

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    • （）是生炒工艺中的正确处理方法。

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    • （）是生炒工艺中的正确处理方法。

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    • （）是生炒工艺中的正确处理方法。

    [多选题]（）是生炒工艺中的正确处理方法。A.原料需经挂糊处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.旺火快速加热成熟E.原料需经上浆处理

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    • （）是生炒工艺中的正确处理方法。

    [多选题]（）是生炒工艺中的正确处理方法。A.原料需经挂糊处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.旺火快速加热成熟E.原料需经上浆处理

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    • （）是熟炒工艺中的正确处理方法。

    [多选题]（）是熟炒工艺中的正确处理方法。A.原料需经上浆处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.菜肴需要芡汁处理E.原料需经挂糊处理

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    • （）是熟炒工艺中的正确处理方法。

    [多选题]（）是熟炒工艺中的正确处理方法。A.原料需经上浆处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.菜肴需要芡汁处理E.原料需经挂糊处理

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    • （）是熟炒工艺中的正确处理方法。

    [多选题]（）是熟炒工艺中的正确处理方法。A.原料需经上浆处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.菜肴需要芡汁处理E.原料需经挂糊处理

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    • （）是熟炒工艺中的正确处理方法。

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    • （）是熟炒工艺中的正确处理方法。

    [多选题]（）是熟炒工艺中的正确处理方法。A.原料需经上浆处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.菜肴需要芡汁处理E.原料需经挂糊处理

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