火候可分为大火、中火、小火。

[单选题]将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。A .烧B .烩C .焖D .煮

[单选题]制作清汤的火候要求是()。A．旺火烧开转入小火B．旺火烧开转入中火C．旺火烧开转中火，后小火D．始终用小火

[单选题]烧水宜用大火还是小火？（）A .宜用大火B .宜用小火C .不知道

[填空题] 炒黄的火候有（）、中火、武火.

[单选题]烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经( )收稠卤汁的加工方法。A．微火B．小火C．中火D．大火

[判断题]烹调中火候有大、小和强弱之分。（）A.对B.错

[判断题]烹调中火候有大、小和强弱之分。（）A.对B.错

[判断题]烹调中火候有大、小和强弱之分。（）A.对B.错

[判断题]烹调中火候有大、小和强弱之分。（）A.对B.错

[判断题]烹调中火候有大、小和强弱之分。（）A.对B.错