泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。

[单选题]泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。A .斩法B .拍法C .抖刀法D .旋刀法

[单选题]加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。A .捶B .敲C .塌D . D.挤

[单选题]南瓜茸泥一般应加工成（）。A . 粗茸泥B . 细茸泥C . 颗粒D . 米粒

[多选题] 适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。A . 鸡里脊肉B . 鸡大腿肉C . 鸡脯肉D . 鸡小腿肉E . 鸡翅肉

[单选题]南瓜茸泥一般应加工成（）状态。A.粗茸B.细茸C.颗粒D.米粒

[单选题]南瓜茸泥一般应加工成（）状态。A.粗茸B.细茸C.颗粒D.米粒

[单选题]加工山药茸泥前应先采取（）处理A.蒸熟处理B.去皮处理C.焯水处理D.浸泡处理

[单选题]加工山药茸泥前应先采取（）处理A.蒸熟处理B.去皮处理C.焯水处理D.浸泡处理

[单选题]在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。A . 细条形B . 米粒形C . 粗茸泥D . 细茸泥

[单选题]茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。A . 胶状B . 水状C . 油状D . 糊状