采用勾芡方法，适当提高汤汁（），使主料上浮，突出了主料。

[单选题]汤羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是（）。A.使主料膨胀B.使主料上浮C.使主料水分增加D.使主料下沉

[单选题]汤羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是（）。A.使主料膨胀B.使主料上浮C.使主料水分增加D.使主料下沉

[判断题] 为了突出主料，辅料技工越细越好。A . 正确B . 错误

[判断题]配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些。（）A.对B.错

[判断题]配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些。（）A.对B.错

[单选题]“糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法（）。A . 按原料的性质分类B . 按加工与否分类C . 按烹饪运用分类D . 按原料的商品种类分类

[单选题]饮食业成本、核算的内容包括()A．主料、配料、调料B．主料、配料、费用C．主料、费用、调料D．主料、费用、工资

[单选题]()成本是构成饮食产品成品的主体。A．主料B．配料C．主料和调料D．主料和配料

[单选题]浙江菜口味侧重（），讲究“和合之妙”，突出主料本色真味。A . 清香脆嫩B . 清鲜脆嫩C . 鲜香脆嫩D . 鲜咸脆嫩

[判断题] 菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。A . 正确B . 错误