煎滚法的汤色奶白，滋味香腴鲜美。

[单选题]（）的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。A.黄金桂B.永春佛手C.铁观音D.武夷肉桂

[判断题] 鲫鱼滋味鲜美，营养丰富，与绿豆汤是治疗肝硬化的食疗良方。A . 正确B . 错误

[单选题]用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。A . 凝固B . 水合C . 水解D . 水化

[单选题]中国菜素来注重色、香、味、形、（）、尤其讲究滋味。A . 量、养B . 价、器C . 器、养D . 量、器

[单选题]煎汤频服可用于退奶的是A.炒山楂B.炒神曲C.炒麦芽D.炒莱菔子E.炒鸡内金

[判断题]信阳毛尖内质汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽。（）A.对B.错

[问答题] 外形重实、香气纯正、汤色清澈、滋味浓醇、叶底肥厚、色泽油润、香气持久、火候香、冷后浑分别是什么意思？

[填空题] 鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美。

[多选题] （）均为滋味鲜美的蟹的生殖腺。A . 蟹黄B . 肉蟹C . 参花D . 脂膏E . 哈什蚂油

[单选题]汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是（）的品质特点。A.信阳毛尖B.西湖龙井C.皖南屯绿D.洞庭碧螺春