在炸圆蹄的方法中，圆蹄在炸制之前要刮净猪毛，放在汤内煲至（）

[主观题]运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。此题为判断题(对，错)。

[单选题]炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。A . 110℃B . 130℃C . 150℃D . 170℃

[单选题]炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆A . 120℃B . 130℃C . 150℃D . 160℃

明酥制品在炸制时一般采用 炸制。明酥制品在炸制时一般采用 炸制。

[单选题]炸芋头件是把切好的芋头件放在（）热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。A . 160℃B . 150℃C . 140℃D . 130℃

[单选题]炸芋头件是把切好的芋头件放在（）热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。A.160℃B.150℃C.140℃D.130℃

[单选题]炸芋头件是把切好的芋头件放在（）热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。A.160℃B.150℃C.140℃D.130℃

[主观题]炸茄子时，应将茄子切成( )厚的圆片。A．1.5厘米B．2.5厘米C．3.5厘米D．4.5厘米.

炸制好的产品在炸炉上滴油时间不能过长,以免产品()()()。A. 变软B. 变焦C. 温度流失D. 影响□感

炸制好的产品在炸炉上滴油时间不能过长,以免产品()()()。A. 温度流失B. 变焦C. 变软D. 影响口感